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pour le Français, on peut utiliser utf8_bin sur une colonne où tout le texte est soit en minuscules, soit en majuscules de façon à obtenir les meilleures performances. Si on n'est pas sur de la casse des caractères, il faut utiliser utf8_general_ci. Enfin, si vous travaillez avec plusieurs langues différentes, utf8_unicode_ci sera alors peut-être plus adapté.