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Foreign Japanese Sweets - Moé Takemura
by NiMe & 1 other
Cookbook "Foreign Japanese Sweets" shows beginners how to make Japanese traditional desserts using ingredients available in Western countries.
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2013
La distillation amateur - Le Saké
by NiMe & 1 other
e traditionnel « sake » que l’on boit souvent à la fin d’un bon repas chinois n’est pas du SAKE !
Le SAKE est un vin de riz japonais. C’est un vin, ce n’est pas un alcool distillé, donc son taux d’alcool maximum est d’environ 18%ABV. Il y a 2 sortes de Sake : karakuchi (sec) et amakuchi (doux). Il peut être bu chaud (Atsukan) ou froid (Reishu). D’autres appellations sont possibles.
Au Japon, l’alcool de riz est appelé Nihonshu (et/ou Soshu) ici aussi, d’autres appellations existent.
Il est très difficile de trouver des informations à la fois claires, précises et exhaustives sur l’alcool de riz chinois.
L’ALCOOL DE RIZ en Chine porte un nom générique : Baijiu. Il en existe de nombreuses sortes, voici quelques unes des plus connues: wu liang ye, maotai, luzhou laogao, zhuye qing, xifeng, jiannan chun, luopai qu, fen…
L’alcool chinois le plus populaire dans les restaurants chinois occidentaux (que nous appelons erronément Sake) est le Mei kuei lu chiew, un alcool de riz et/ou de sorgho aromatisé avec des pétales de rose.
Donc, ce que le distillateur amateur peut essayer de faire, ce n’est pas du Sake, mais de l’alcool de riz.
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Obachan's Kitchen & Balcony Garden
by gregg (via)
OBACHAN" means a "middle-aged woman" or "aunt" in Japanese. Here's a woman who enjoys being a non-stereotypical OBACHAN in a comfortably underpopulated rural area in Japan.... Currently working 10 afternoons a month in an office and 5 nights a week in the kitchen at a kaiseki (traditional Japanese full-course meal) place as a dishwasher. The rest of the time, studying for a work I wish to do in the future
