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J’ai utilisé cette technique pour convertir une base de données de 115Go et tout c’est bien déroulé. L’astuce consiste à transformer les chaines de caractères à un format binaire, pour ensuite les reconvertir en UTF8. Il faut cependant ne pas négliger un aspect lors de cette conversion. Les caractères Latin1 utilise 1 byte par caractère alors qu’un caractère UTF8 utilisent 3 bytes par caractère. Si l’espace disque est une de vos contraintes, il ne faut pas prendre cette conversion à la légère!

List of XML and HTML character entity references