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Il faut tout d'abord distinguer deux «familles» d'encodage: les «locaux» et les «internationaux». Les jeux de caractères locaux (dont font partie iso-8859-1 et iso-8859-15 -- parfois désignés comme «latin1» et «latin9») sont destiné à des documents dans un seul système d'écriture (une langue ou un groupe de langue utilisant un même alphabet ou syllabaire). Au contraire les jeux de caractères internationaux (dont fait partie l'utf-8) sont destinés à encoder des document dans n'importe quel système d'écriture (et donc n'importe quelle langue).